Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, Dosenmais oder Tiefkühlmais zufügen, Würzen mit Chili und Currypulver, aufgießen mit Suppe und Kokosmilch- kurz kochen lassen- alles pürieren, etwas Zitronensaft und Pfeffer zufügen.
dazu Popcorn: Popcornmais mit etwas Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Curry und Salz poppen lassen.
Dazu z.B. getostete Brötchen mit mariniertem Räucherlachs.
Oft bleibt Eiweiß über. Gut geeignet für Pavlova mit Beeren.
4 Eiweiß schlagen, 300 g Zucker zufügen, in einer runden Tortenform bei 60 ° trockenen lassen, ca.1 Stunde. Mit Beeren und Schlagobers einfach köstlich.
40-45 Holunderblüten, 2l Wasser, 3kg Zucker, 60 g Zitronensäure, 2-3 Bioorangen, 3 Biozitronen
Alles mit den in Scheiben geschnittenen Orangen und Zitronen 3-4 Tage stehen lassen, mehrmals durchrühren. Durch ein Tuch filtern. Kurz aufkochen und abfüllen.
Der Grünkohl im Garten schmeckt im Winter besonders süß, weil Enzyme, die den Zucker abbauen, durch die Kälte gehemmt werden.
Für die Suppe röste ich geschnittene Zwiebeln in Öl kurz an, gieße mit Wasser oder Tee auf, dazu kommen geschnittene Grünkohlblätter, Kohlrabiblätter und Stiele, geschnittenen Kartoffeln, ein Stück Ingwer, Koriander, Muskat, ein kleines Stück Chili, Maggikraut und noch diverse Kräuter, die ich auch im Winter im Garten finde (Löwenzahn, Gänseblümchen u.a.), etwas Suppenwürze, Pfeffer, Salz und Zitronensaft. Das alles lasse ich für 5-6 Minuten kochen, püriere es dann im Mixbecher und lasse die Suppe dann noch ein bisschen simmern und schmecke sie ab.
Einige Weiß- und Schwarzbrotscheiben toaste ich.
Ich schneide eine große Zwiebel in kleine Stücke, gebe dazu den ebenfalls in Stücke geschnittenen Räucherlachs, reibe etwas Ingwer dazu und würze mit Zitronensaft und Orangenzesten.
Ein Teil der getoasteten Brote wird mit dieser Lachsmischung belegt. Ein paar Brötchen bestreiche ich mit meinem selbstgemachten Feigensenf.
Passt auch sehr gut zu Sylvester.
8 Eiklar zu Schnee schlagen, mit 50 g Zucker.
Die 8 Eidotter mit 150 g Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 200g gemahlene Haselnüsse, 25 g Mehl,
1 gestrichener Teelöffel Backpulver, 400 g geriebene Karotten, 3 Stück zerbröselten Zwieback (oder
Kekse), Vanillezucker und Zimt zum Teig verrühren und den Schnee unterziehen.
bei 180° backen
Guss: Staubzucker mit Zitronensaft
Unsere köstlichen Feigen reifen im Übermaß.
Feigensenf habe ich schon letztes Jahr gemacht und er schmeckt sehr gut.
Ich mische 500 g halbierte Feigen, 2El gelbe Senfkörner (ich zerreibe sie nicht, weil ich die ganzen im Senf ganz harmonisch finde), Zitronen- und Orangenschale, 150 g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft und 2 Teelöffel Biovegan Gelierhilfe und lasse das Ganze mindestens 1/2 Stunde ziehen.
Dann Koche ich die Mischung 5-6 Minuten, fahre einmal kurz mit dem Pürierstab hinein und füge noch 100 g Dijonsenf und ca. 4 Teelöffel Apfelessig dazu.
Noch einmal kurz aufkochen und in die Gläser abfüllen. Optimal schmeckt er nach 1-2 Wochen.
Einen Großteil unserer Mispelernte in Lorenz haben letztes Jahr Diebe geschnappt, die restlichen habe ich eingefroren und verarbeite sie so nach und nach.
Letzte Woche haben wir die Mispelmarmelade von Georg gegessen, die er im Jänner 2022 gemacht hat, kurz vor seinem Tod.
Ich koche die Mispeln in etwas Flüssigkeit auf und passiere sie mit der flotten Lotte, koche sie noch einmal auf mit einem Apfel und einer ganzen Orange mit Schale (beides mit dem Stabmixer püriert), gebe etwas Zitronensaft, Zimt und Zucker dazu und lasse das Mus auskühlen und mische trocken geröstete Zedernüsse darunter.
Ich habe noch Feigenmarmelade von der letztjährigen Ernte, einen Teil davon geliere ich mit Apfelpektin, das wird die Bodenschicht für meine Nachspeise. Darauf kommen klein geschnittene Orangenstücke, dann folgt das Mispelmus mit ein paar in Hollersirup marinierten Felsenbirnen (auch aus unserem Mondseer Garten). Mit einem kleinen Klecks Schlag essen wir das köstliche Dessert mit Bärbel und Michael.
