Kürbiskuchen, Kürbisflammkuchen

Der Moschuskürbis in unserem Hochbeet wuchert wie verrückt, hat 6-7 m lange Ranken über den Nachbarzaun (-die freuen sich daran :)  ) und über die Thujen und hat ein paar riesige Kürbisse drauf. Der kleinere davon ist dieser Tage auf die Straße gestürzt- 8,10 kg hat er auf die Waage gebracht.
Jetzt gibt es täglich Kürbis in verschiedensten Varianten.

Heute habe ich einen Kürbisflammkuchen und eine Kürbistorte gemacht.

Kürbisflammkuchen:
Teig: 1/4 kg Weizenmehl, etwas Salz, 1 EL Olivenöl, 1/8 l Wasser werden verknetet und
    nach einer Ruhezeit von ca. 1 Stunde auf Küchenpapier dünn ausgewalkt und dann
    noch in Form gezogen- passt für 1 Blech.

Belag: gestern habe ich Kürbismus als Beilage zu gebratenem Lachs gemacht, war            
    köstlich, den Rest wird mit einem Ei verrührt und als Unterlage auf den Teig
    gestichen.

  Kürbismus:  gewürfelten Kürbis mit etwas Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Chilischote
    Oregano,(sparsam) ca 1/4 Stunde dünsten, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz,
    Pfeffer, etwas Zucker abschmecken und mit Hüttenkäse verrühren.

Auf das Mus kommt kleingeschnittener Porree frisch aus dem Garten (Porree schneide ich immer 2 cm oberhalb des Bodens ab und er wächst so das ganze Jahr immer wieder
aus den gleichen Pflanzen nach), dann verteile ich den kleingewürfelten Kürbis, ein paar
kleingeschnittene Tomaten, eingelegte Kapuzinerkresseknospen und zerbröselten Schafkäs über den Flammkuchen, würze noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
und überbacke das Ganze bei 200 ° ca 30 Minuten.

Kürbiskuchen:
Teig:  250 Mehl, 140 g Kokosfett (zerlassen), 1 Ei, 2 EL Apfelessig
        werden zu einem Teig verknetet, etwas rasten lassen und dann in einer
        mit Backpapier ausgelegten Kuchenform ausgestrichen mit einem schönen hohen
        Rand rundum.

Fülle: ca 500 g gewürfeltes Kürbisfleisch dünste ich in etwas Weißwein ca 15 Minuten
        püriere es mit dem Mixstab,
        mische 125 g Frischkäs, 125 ml Milch,
        150 g Rohzucker, 4 Eier und 1 EL Maizena darunter,
        würze mit Kardamon,
        Zitronenzesten und Zimt und gebe noch eine Handvoll kleingeschnittenes
        Kürbisfleisch darunter.
        Diese Mischung gieße ich in meine vorbereitete Teigform und
        überbacke es bei 170 Grad 45 Minuten.

       Nach ca 30 Minuten gebe ich noch eine Packung gehackte Pistazien mit etwas
        Zucker über den Kuchen.

       

Belugalinsensalat

Belugalinsen koche ich mit Knoblauch, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt, Chilischote, Zitronenzesten und etwas Ingwer und Kurkuma kleingeschnitten.
Am Ende der Kochzeit kommt Salz, Pfeffer, etwas Hollersirup, Zitronensaft, Balsamico und Kürbiskernöl dazu.
Dann lasse ich die Linsen einige Stunden oder bis zum nächsten Tag ziehen.

Zur Vervollständigung hole ich dann ein paar frische Tomaten aus dem Garten, schneide sie und mische sie mit frischem Basilikum, frischen feingeschnittenen Zwiebeln, ein paar Rucolablättern und einigen Walnüssen unter den Linsensalat.

Köstlich mit frischgebackenem Weizen- Dinkelbrot!

Vigdis- Käsetorte, typisch norwegisch mit Gelee

Gut zum Vorbereiten !

2 1/2 dl Wasser, 1 Packung Zitronengelee erwärmen-  abkühlen

13-14 süße Kekse zerbröseln, mit 75 g geschmolzener Butter vermischen- in eine runde
Form geben und andrücken- Kühlschrank.

3 dl Schlagobers schlagen, ohne Zucker

3 dl Sauerrahm + 150 g Staubzucker + 2 Tl Vanillezucker +
1 Packung Frischkäse (125 g )  mischen und
Schlagobers unterheben
das lauwarme Gelee unterrühren.

Mischung auf den Tortenboden geben

Nach dem Abkühlen oben eine Schicht Gelee draufgeben:
1 Pkg. Zitronengelee mit 4 dl Wasser

Norweger lieben Gelee pur in allen Grundfarben mit Vanillesoss oder Vanilleeis oder süß und pikant verarbeitet in Kuchen oder "Aspik" (mit Shrimps, Erbsen, Käse etc.)

Suksessterte nach Vigdis, Hauge i Dalane, Norwegen

200 g gemahlene Nüsse (Mandeln-Haselnüsse) +100 g Staubzucker
4 Eiweiss zu Schnee schlagen, unterheben, auf Backpapier in einer Tortenform verteilen,
bei 150° auf der untersten Schiene bei Ober-Unterhitze 30-40´ backen.
1 dl Schlag, 100 g Staubzucker, 1Tl Vanillezucker, 4 Eidotter-  unter Rühren
erhitzen bis zum Siedepunkt, etwas abkühlen lassen und
125 g Butterwürfel unterschlagen.
Die Masse über die Nussunterlage gießen und im Tiefkühler fest werden lassen.

Zum Servieren kurz vorher aus dem Tiefkühler nehmen und auf einem Teller anrichten.
Schmeckt am besten leicht angedaut!

Vigdis hat 3 süße kleine Mädchen (3-5-7 Jahre) und ist ein Genie im Organisieren von tollen Gerichten trotz einer Unmenge Arbeit.

Vigdis´ Sogndaler Fischgericht

Kabeljau in Stücken, Zitrone, viel Oregano, Salz, Pfeffer, Knoblauch, kleingeschnittene Schalotten, etwas Rapsöl, kleine Tomaten, Speckstreifen.

Alles zusammen bei 200-210° Ober-Unterhitze am mittleren Blech überbacken- 20-30 Minuten- wenn der Speck knusprig ist, ist es fertig.

Vigdis hat das alles fertiggemacht - vor einem Regenausflug nach Egensund mit Åsa, Eyvor, Hedvig und Edgar

wunderbare Kombination!

Lanzarote Mojosossen

Lanzarote ist eine sehr karge Insel, es gibt nicht viele Spezialitäten. Sehr stolz sind die Lanzaroten auf ihre Mojosossen in grün und rot, die sie zu den kastaniengroßen Pataten (Kartoffeln mit Schale mit viel Meersalz gegart) servieren. 

rote Mojosoß: 

Roter Paprika wird mit Chilischote, Knoblauchzehen, etwas Weissweinessig, Olivenöl, Zucker, Salz, Paprikapulver und einer ordentlichen Portion Kreuzkümmel mit dem Stabmixer püriert und kühl ziehen lassen.

Ich hab zum Andicken etwas Weissbrot mitgemixt. 

An sich sind Mojosossen eher breiig flüssig.

grüne Mojosoß: 

Ein Bund grüner Petersilie wird mit Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, etwas Zucker, Olivenöl und Kreuzkümmel mit dem Stabmixer püriert.

Man kann auch Avocados dazu pürieren oder Koriandergrün.

Nachdem das Auge immer mit isst, ist diese Rot-Grün-Kombination eine wahre Freude.

Die Originalrezepte verwenden sehr viel Öl- ich nehme nur ganz wenig- der Gemüsegeschmack kommt so viel intensiver zur Geltung und ausserdem spart man so sehr viele unnötige Kalorien.

Grünkohlantipasti 1

Grünkohl ist ein sehr dankbares Gemüse, er wächst jahrelang auf seinem Platz im Garten zu großen baumartigen Ungetümen heran, aus seinen Blattachseln sprießen immer wieder  neue Triebe mit Blütenknospen, die man gemeinsam mit den Blättern gut verarbeiten kann. Die Schnecken lieben ihn nicht besonders, aber wenn nichts anderes da ist- was zu dieser Jahreszeit durchaus vorkommt, nehmen sie auch damit vorlieb und fressen gierig Löcher in die unteren Blätter :(.
Später im Jahr ist er dann gefährdet durch Kohlweisslingraupen- aber die kann man einfach abklauben-  30 Stück und mehr pro Pflanze sind keine Seltenheit.
Auch im Winter kann man noch Blätter ernten- sie schmecken dann sogar ein bisschen süßer, weil die Fructodehydrogenase durch die Kälte gehemmt ist und sich so mehr Fruchtzucker ansammelt.

Für die Grünkohlvorspeise pflücke ich Blätter und Blütensprossen und schneide ein paar Porreestangen ca 2 cm über dem Boden (in Kürze wächst der Porree aus diesen Stumpen nach- diesen habe ich im Herbst gesetzt und jetzt im April kann ich schon ernten und zwar quasi ununterbrochen).

In ganz  wenig Öl brate ich den gewaschenen, in ca. 3 cm lange Stücke geschnittenen Porree, dazu kommen die grob geschnittenen Grünkohlblätter und -sprossen, ein paar getrocknete Papayasamen (habe ich auf Lanzarote gelernt, schmecken fein pfefferig),  Chilischote fein zerbröselt, Zitronenzesten, Salz, Pfeffer und Rosensirup (von Veronika), ausserdem eine ordentliche Portion fein gemörserter Kreuzkümmel, ein paar Rosinen und  grob zerkleinerte Walnüsse.
Nach kurzem Dünsten mariniere ich mit Zitronensaft und etwas Weissweinessig  und ein bisschen Olivenöl.

Schmeckt sehr gut mit frisch gebackenem Roggenkarottensellerievollkornbrot (mit dem Sauerteig, der ursprünglich von Wolfgang stammt, gemacht.