Feigenkaktusmarmelade

Auf Sardinien haben wir reife Feigenkaktusfrüchte geerntet (es gibt da eine Art, die nicht ganz so stachlig wie die in Griechenland ist- aber immer noch stachlig genug, um eine Zeitlang immer wieder feine Stacheln in den Fingern und sonstwo zu entdecken- aber es lohnt sich. Diese sind auch kirschrot und beim Verarbeiten bekommt man blutrote Finger.

Die Kaktusfrüchte wasche ich heiss und bürste mit der Gemüsebürste, wodurch doch einige Stacheln entfernt werden, dann schäle ich sie und zerteile sie grob, 

gebe sie mit etwas Wasser in einen Topf und koche sie kurz auf.

Als nächstes drehe ich sie durch die flotte Lotte, das sie sehr viele Kerne haben, messe die Mischung ab und füge ca. die Hälfte Zucker dazu, ausserdem Orangen- und Limettensaft, Vanillezucker und Konfitura  Biovegan nach Anleitung (Kartoffelstärkemehl, Pfeilwurzelmehl, Agar-Agar und Pektin) und koche das Ganze ein paar Minuten sprudelnd.

Eine sehr delikate Marmelade, auch gut zu Pecorino.

Lachs- Shrimps- Bombe

La Bombe ist eine halbkugelige Form aus Italien. Man kann alles damit kochen: Pastagerichte, Fisch-  Fleischgerichte, Desserts- praktisch und dekorativ.

Ich brauche ca. 600 g Biolachs und etwa 100 g Shrimps.

400 g Biolachs schneide ich grob, gebe ihn in den Mixbecher, dazu kommt der Saft einer Zitrone, Currypulver, Chili, Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und ca. 300 ml Schlagobers- das alles wird mit dem Mixstab püriert.

Den restlichen Lachs schneide ich in kleine Stücke, mische ihn mit den Garnelen, würze mit Zitronensaft und Salz und mische alles unter das Lachspürree.

Dann marschiere ich mit Schüssel und Gemüsemesser ausgestattet in den Garten und schaue, welche grünen Blätter gerade zur Verfügung stehen: das kann Mangold sein, Salat jeder Art, Spinat, auch Blutampfer ist möglich. 

Die ausgewählten Blätter übergiesse ich mit kochendem Wasser und giesse es dann gleich wieder ab- so sind sie besser zu verwenden- manchmal nehme ich sie auch ohne sie zu blanchieren- wenn sie nicht zu sperrig sind-

Mit einem Teil der grünen Blattgemüse kleide ich die Form ordentlich aus und fülle ein Drittel meiner Lachspürreemischung hinein. 

Darüber kommt eine ordentliche Schicht meiner grünen Blätter, ein paar getrocknete Papayakerne, etwas Zitronenmelisse, Muskat, Salz, Pfeffer 

und dann wieder eine Schicht Lachs- 

So arbeitet man sich schichtweise nach oben, deckt mit einer Blattschicht ab, Deckel drauf 

und ab ins Backrohr:  200 °, (30-) 40 Minuten. 

Nach dem Herausnehmen lasse ich die Bombe ca. 10 Minuten rasten, stürze sie auf einen

flachen Teller und zerteile sie vorsichtig.

Man kann sie aber auch sehr gut kalt essen.

Und natürlich kann man die Mischung auch in jeder anderen Form backen.

Lachs- Shrimps- Bombe

La Bombe ist eine halbkugelige Form aus Italien. Man kann alles damit kochen: Pastagerichte, Fisch-  Fleischgerichte, Desserts- praktisch und dekorativ.

Ich brauche ca. 600 g Biolachs und etwa 100 g Shrimps.

400 g Biolachs schneide ich grob, gebe ihn in den Mixbecher, dazu kommt der Saft einer Zitrone, Currypulver, Chili, Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und ca. 300 ml Schlagobers- das alles wird mit dem Mixstab püriert.

Den restlichen Lachs schneide ich in kleine Stücke, mische ihn mit den Garnelen, würze mit Zitronensaft und Salz und mische alles unter das Lachspürree.

Dann marschiere ich mit Schüssel und Gemüsemesser ausgestattet in den Garten und schaue, welche grünen Blätter gerade zur Verfügung stehen: das kann Mangold sein, Salat jeder Art, Spinat, auch Blutampfer ist möglich. 

Die ausgewählten Blätter übergiesse ich mit kochendem Wasser und giesse es dann gleich wieder ab- so sind sie besser zu verwenden- manchmal nehme ich sie auch ohne sie zu blanchieren- wenn sie nicht zu sperrig sind-

Mit einem Teil der grünen Blattgemüse kleide ich die Form ordentlich aus und fülle ein Drittel meiner Lachspürreemischung hinein. 

Darüber kommt eine ordentliche Schicht meiner grünen Blätter, ein paar getrocknete Papayakerne, etwas Zitronenmelisse, Muskat, Salz, Pfeffer 

und dann wieder eine Schicht Lachs- 

So arbeitet man sich schichtweise nach oben, deckt mit einer Blattschicht ab, Deckel drauf 

und ab ins Backrohr:  200 °, (30-) 40 Minuten. 

Nach dem Herausnehmen lasse ich die Bombe ca. 10 Minuten rasten, stürze sie auf einen

flachen Teller und zerteile sie vorsichtig.

Man kann sie aber auch sehr gut kalt essen.

Und natürlich kann man die Mischung auch in jeder anderen Form backen.

Grünkohlantipasti 2

Grünkohl ist ein wunderbares Gemüse: wuchert im Garten ohne besonderes Zutun, die Schnecken mögen es nicht, man kann es den ganzen Winter ernten (wenn nicht gerade zu viel Schnee ist)- es schmeckt im Winter sogar noch besser weil die zuckerabbauenden Enzyme durch die Kälte eingebremst werden und der Grünkohl so süsser schmeckt.

Jetzt im Frühjahr ernte ich einerseits junge und auch etwas ältere Blätter und die frischen Blütentriebe bevor sie aufblühen.

Ich karamellisiere etwas Zucker mit ein bisschen Rapsöl in der Pfanne, lösche mit Weisswein, Wasser, Apfelsaft oder Tee und dünste kleingeschnittenen Knoblauch, eine
geschnittene Zwiebel und ein Stück kleingeschnittenen Ingwer darin kurz an. Dazu kommen nun die grobgeschnittenen Grünkohlblätter und die jungen Triebe, Zitronen-und Orangenzesten, 1 zerriebene Chilischote, etwas Muskat, Salz, Pfeffer, ein Stück Sternanis und der Saft einer Zitrone und einer Orange, ein paar Rosinen und etwas Olivenöl.

Gedünstet wird nur ganz kurz, weil der frische Grünkohl sonst zerkocht wird.
Das Ganze lasse ich nun auskühlen, schmecke noch nach Bedarf ab (Zitrone, ev. Apfelessig, Löwenzahnhonig....) und gebe etwas zerbröselten Schafkäse und geröstete Pignolikerne darüber.

Köstlich mit frisch gebackenem Roggen- Gewürzbrot.

Hilde liebt es !

Grünkohlantipasti 2

Grünkohl ist ein wunderbares Gemüse: wuchert im Garten ohne besonderes Zutun, die Schnecken mögen es nicht, man kann es den ganzen Winter ernten (wenn nicht gerade zu viel Schnee ist)- es schmeckt im Winter sogar noch besser weil die zuckerabbauenden Enzyme durch die Kälte eingebremst werden und der Grünkohl so süsser schmeckt.

Jetzt im Frühjahr ernte ich einerseits junge und auch etwas ältere Blätter und die frischen Blütentriebe bevor sie aufblühen.

Ich karamellisiere etwas Zucker mit ein bisschen Rapsöl in der Pfanne, lösche mit Weisswein, Wasser, Apfelsaft oder Tee und dünste kleingeschnittenen Knoblauch, eine
geschnittene Zwiebel und ein Stück kleingeschnittenen Ingwer darin kurz an. Dazu kommen nun die grobgeschnittenen Grünkohlblätter und die jungen Triebe, Zitronen-und Orangenzesten, 1 zerriebene Chilischote, etwas Muskat, Salz, Pfeffer, ein Stück Sternanis und der Saft einer Zitrone und einer Orange, ein paar Rosinen und etwas Olivenöl.

Gedünstet wird nur ganz kurz, weil der frische Grünkohl sonst zerkocht wird.
Das Ganze lasse ich nun auskühlen, schmecke noch nach Bedarf ab (Zitrone, ev. Apfelessig, Löwenzahnhonig....) und gebe etwas zerbröselten Schafkäse und geröstete Pignolikerne darüber.

Köstlich mit frisch gebackenem Roggen- Gewürzbrot.

Hilde liebt es !

Schokomousse

Ich bin der Meinung, dass rohe Eier im Essen nichts verloren haben. Man sieht dem Ei nicht an, ob es Salmonellen enthält oder nicht. Das Risiko ist nicht gross, aber es kommen immer wieder sehr unangenehme Erkrankungen auf dieser Basis vor und ich finde es eigentlich verantwortungslos, wenn von Köchen Gerichte mit rohen Eiern serviert werden. Mit ein bisschen Fantasie kann man die rohen Eier in allen Gerichten vermeiden und trotzdem köstliche Ergebnisse erzielen.

Für Schokomousse für mehrere Personen lasse ich 400 g Bitter- oder Kochschokolade in einem kleinen hohen Topf schmelzen, füge 350 ml Wasser dazu und erwärme die Mischung unter ständigen Rühren mit einem Holzspatel bis das Wasser mit der Schokolade zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Ich lasse die Creme etwas abkühlen, stelle den Topf in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln und schlage mit dem Schlagaufsatz des Mixstabes über mehrere Minuten, zwischendurch pausiere ich und lasse die Creme jeweils ein paar Minuten ruhen-
schließlich hat man eine schöne lockere Mousse.
Ich würze mit Kardamom, Vanillezucker, Zimt und Nelkenpulver, vermische alles vorsichtig mit 1/4 l geschlagenem Obers braunen Zucker nach Bedarf uns lasse die
fertige Schokomousse einige Stunden im Kühlschrank rasten.

Pur oder mit Beeren, Früchten, Nüssen wunderbar.............

Müsli

Eine bunte Mischung mit allem, was sich gerade in der Küche findet:

Ich mische Haferflocken, Cornflakes, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamkörner, Rosinen u. ä. in einer Schüssel mit Zimt, getrocknete geriebene Orangenschale und Kardamom.

In einer Pfanne zerlasse ich etwas Butter, füge etwas Öl, braunen Zucker und Wipferlsirup dazu und erhitze die Mischung unter Rühren bis sie blubbert, dann kommt noch der Saft 1/2 Zitrone hinein. 

Die heiße Masse gieße ich über die Müslimischung, verrühre mit einem Löffel und 

breite alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Bei 170 ° dauert es ca. 10 -12 Minuten bis das Müsli leicht gebräunt ist.

Nach dem Backen und Auskühlen zerbrösle ich es mit den Händen.

Zum Knabbern, ins Joghurt, auf Nachspeisen........