Knollenziestsalat 2

Jetzt im November habe ich Knollenziestsalat geerntet.

Für Salat vermische ich Knollenziest, kleingeschnittenen Stangensellerie, Maiskörner, Pimpinellle von der Kräuterspirale, geröstete Haselnüsse, eingelegte Vogelbeeren
und getrocknete Mirtenbeeren und mariniere mit Löwenzahnsirup, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Birnenessig und Sesamöl.

Biolachs mit rosa Pfeffer-Koriander und Salsa

Lachs
Ich zerstoße Koriandersamen und rosa Pfefferbeeren im Mörser verteile die Mischung auf den Lachs und streue noch rotes Paprikapulver drüber, würze mit Salz und Zitronensaft, brate den gewürzten Lachs von beiden Seiten schnell an.

Salsa
Ich schneide Knoblauchzehen, grünen Paprika und gelbe Tomaten (beides  habe ich heute- 11.11.2021 im Garten geerntet) in, kleine Stücke, gewürzt wird mit Chilischote, Zitrone und Feigenmarmelade, Salz und Pfeffer. Die Mischung schmore ich in einer kleinen Pfanne kurz an. 

Die fertige Salsa kommt auf den Teller, der Lachs darauf.
Dazu gibt es Quinoa und wieder einmal Knollenziestsalat

Knollenziestsalat

Einen Teil des Knollenziests habe ich jetzt im Frühjahr geerntet, gerade bevor er anfängt, wieder auszutreiben. Er wuchert in einem Topf den Sommer über und kann ab Herbst geerntet werden, das heißt, die engerlingartigen Knöllchen aus der Erde zu buddeln und zu waschen, was etwas mühsam ist. Er schmeckt knackig frisch, kann roh oder gebraten gegessen werden.

Ich habe Salat gemacht:
Knollenziest, dazu mische ich geschnittenen Apfel, Datteln, roten Paprika, geröstete Zedernüsse und einen Löffel eingelegte Vogelbeeren mit Orangen und mariniere mit Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer, ein paar Zitronenzesten und etwas Leinöl.

Kiwi- Felsenbirnendessert

 In unseren Tiefkühlern lagern noch jede Menge Beeren vom Herbst zum aufessen.
Heute habe ich pürierte Minikiwi von unserer schönen Kiwilaube und Felsenbirnen aus dem Mondseer Garten verarbeitet:

Ich mache einen dicken Omeletteig mit Mehl, den pürierten Kiwis, wenig Milch (die Kiwis sind eh schon flüssig genug) und ein bisschen Zucker, gebe die ganze Masse in eine heiße gebutterte Teflonpfanne und lasse sie bei niedriger Hitze stocken, nach ein paar Minuten kommen die Felsenbirnen drauf. Mit etwas Zimt-Kardamonzucker bestreut und zugedeckt schmort das Omelett schön langsam während wir die Hauptspeise essen.

Espressocreme mit Mangosoß

ca. 5 g (etwa 3 Teelöffel) Espressobohnen im Mörser zerreiben und in 250 ml Schlag  aufkochen.
Nach dem Abkühlen abseihen, mit Vanille, Zucker und Johannisbrotkernmehl noch einmal kurz aufkochen und in Dessertgläser füllen. Kühl stellen.

Mangosoß: ca. die Hälfte des Mangofruchtfleischs pürieren mit Zitronensaft und etwas Zitronenschale. Restliche Mango klein würfeln und unter das Pürree mischen.

Eventuell Sesamkrokant zum Drüberstreuen

Geburtstagsmenü für Stephan

 Geburtstagsmenü Stephan 28.1.2021

Traubensaft von der Mondseetraube
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Bruschetta mit Bärlauchpesto
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Beerenmix aus unseren Gärten in Duftbegoniensirup mit rotem Pfeffer und 
Pinort Brut Reserve Winkler Hermaden (österreichischer Biosekt von Kapfenstein)
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Rindsfiletsalat mit roten Rüben, Kren, Kapern und steirischem Kürbiskernöl 
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Haselnussbrotsticks mit Thymian
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rote Paprikasuppe
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Lachs mit Sesamkruste auf gedünstetem Chinakohl mit rotem Reis (aus Ferrara)
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Espressocreme mit Mangosoß

Weinbegleitung:
Pinot Brut Reserve Winkler Hermaden (österreichischer Biosekt aus Kapfenstein)
Olivin aus Kapfenstein

Duftbegoniencreme mit Orangen

Bärbels Duftbegonien wuchern. In Griechenland, an der Westküste und auf Lefkas, haben wir Duftbegonienlikör als besondere Spezialität bekommen. Likör mag ich nicht so, aber ich verwende jetzt die wunderbar und intensiv duftenden Blätter oft in der Küche, z. B. in den Kräutertee oder für Dessers.

Für die Creme koche ich eine Packung Vanillepudding laut Anleitung, gebe ein paar Duftbegonienblätter dazu und püriere mit dem Stabmixer. 
2-3 Bioorangen wasche ich gründlich (bürste mit der Gemüsebürste), schneide sie in Stücke in eine Mixbecher, dazu kommt ein größeres Stück Ingwer, ebenfalls in Stücke geschnitten un d brauner Zucker- ich püriere mit dem Stabmixer, nicht zu fein.
Die 2 Cremes schichte ich abwechselnd in Gläser und obenauf kommt ein Schicht zerkleinerter, mit wenig Zucker karamelisierter Nüsse.