Erdäpfel mit Rosmarin-Gurken-Schafkäs

Während die -heurigen- Erdäpfel kochen

ernte ich eine der ersten kleinen Gurken im Garten und mixe sie mit etwas Joghurt, Knoblauch, vielen frischen Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer nicht zu fein, dann mische ich mit der Gabel zerbröckelten Schafkäse darunter und ein paar zerkleinerte Walnüsse.

Darüber kommt noch frischer Rosmarin.

Nun sind auch die Erdäpfel gar
(Im Schnellkochtopf mit Kümmel, Salz und ganz wenig Wasser aufgekocht, dann sofort auf 0 geschaltet - nach 10 Minuten sind sie essbereit).

Dazu gibt es frischen Salat aus dem Garten.

Hollerküchlein mit Rhabarberkompott und Fruchttopfen

Hollerküchlein

Der Holler blüht wieder einmal mit herrlichen weißen duftenden Dolden, neben Hollersirup, getrockneten Hollerblüten für Tee und Hollerkrokant für Eis mache ich auch
Hollerküchlein:

Ich mixe einen Teig aus 400 ml Milch, 100 ml Sodawasser, 4 Eiern, 300 g Mehl und rühre 100 ml Sodawasser dazu - 1/2 Stunde rasten lassen.

Ich lasse etwas Butter in der Pfanne zerlaufen, lasse eine nicht zu dünne Schicht Teig einlaufen, verteile eine ordentliche Menge abgerebelter Hollerblüten darüber  und backe das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, zwischenlagere ich den Palatschinken auf einem Teller, gieße noch eine dünne Schicht Teig in die Pfanne und gebe den Palatschinken mit der Blütenseite nach unten darauf.
Diesen Doppelpalatschinken lasse ich dann -auch wieder zugedeckt- fertig durchgaren.

Ich zerteile in in mehrere Sektoren und bestreue mit Rosenblütenzucker.


Dazu gibt es frisches Rhabarberkompott:

Unser Rhabarber ist sehr zart. Ich schneide die Stangen ungeschält in ca. 1 cm lange Stücke, koche ihn mit etwas Hollersirup und Kardamom kurz auf und nehme ihn sofort vom Herd. Eventuell nachzuckern. Kühl stellen.



und Kiwi-Zitronen-Apfeltopfen:

Ich gebe die aufgetauten Minikiwis, einen ausgeschnittenen Apfel, 1 Stück Ingwer, Magertopfen und etwas Wasser und Zitronenscheiben (mit denen ich Hollersirup gemacht habe und die mir zu schade zum Wegwerfen sind) in den Mixbecher, püriere mit dem Stabmixer, würze mit Zimt und Honig und streue ein paar trocken geröstete Pignoli darüber.

rote Rübenrohkost

1 große rote Rübe ("Rona") und schälen und gemeinsam mit einem Apfel (mit Schale) grob raffeln

Marinade: Zitronensaft, Hollersirup, Kren (nicht zu wenig), Leinöl, Magerjoghurt (selbstgemacht) und Walnüsse grobgehackt.

vermischen, ziehen lassen

Gemüse, Kreuzkümmel, Koriander

Es gibt heurige Biokartoffel (allerdings noch aus Zypern), dazu heute zur Abwechslung Gemüse ein bisschen exotisch gewürzt:

Ich schneide 2 Zwiebeln in Ringe, dann 2-3 Karotten, 1 paar Zehen Knoblauch, 2 rote Paprikaschoten und 1/2 Aubergine, alles in nicht zu kleine Stücke, brate es in der Eisenpfanne mit wenig Öl kurz an, gebe ein paar Koriandersamen, 1 kleines Teelöffelchen
Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt und ein bisschen Chili, Zitronenzeiten, Salz und Pfeffer dazu und dünste noch kurz- ev. mit ein bisschen Tee aufgießen- das Gemüse soll noch knackig sein.
Zum Abschluss kommt noch ein ordentlicher Löffel Joghurt darüber und
frisches Koriandergrün (Koriander habe ich im Feber ausgesät, jetzt wächst er üppig).

Dazu gibt es frischen Salat - er wuchert im Garten.

Feigenkaktusmarmelade

Auf Sardinien haben wir reife Feigenkaktusfrüchte geerntet (es gibt da eine Art, die nicht ganz so stachlig wie die in Griechenland ist- aber immer noch stachlig genug, um eine Zeitlang immer wieder feine Stacheln in den Fingern und sonstwo zu entdecken- aber es lohnt sich. Diese sind auch kirschrot und beim Verarbeiten bekommt man blutrote Finger.

Die Kaktusfrüchte wasche ich heiss und bürste mit der Gemüsebürste, wodurch doch einige Stacheln entfernt werden, dann schäle ich sie und zerteile sie grob, 

gebe sie mit etwas Wasser in einen Topf und koche sie kurz auf.

Als nächstes drehe ich sie durch die flotte Lotte, das sie sehr viele Kerne haben, messe die Mischung ab und füge ca. die Hälfte Zucker dazu, ausserdem Orangen- und Limettensaft, Vanillezucker und Konfitura  Biovegan nach Anleitung (Kartoffelstärkemehl, Pfeilwurzelmehl, Agar-Agar und Pektin) und koche das Ganze ein paar Minuten sprudelnd.

Eine sehr delikate Marmelade, auch gut zu Pecorino.

Lachs- Shrimps- Bombe

La Bombe ist eine halbkugelige Form aus Italien. Man kann alles damit kochen: Pastagerichte, Fisch-  Fleischgerichte, Desserts- praktisch und dekorativ.

Ich brauche ca. 600 g Biolachs und etwa 100 g Shrimps.

400 g Biolachs schneide ich grob, gebe ihn in den Mixbecher, dazu kommt der Saft einer Zitrone, Currypulver, Chili, Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und ca. 300 ml Schlagobers- das alles wird mit dem Mixstab püriert.

Den restlichen Lachs schneide ich in kleine Stücke, mische ihn mit den Garnelen, würze mit Zitronensaft und Salz und mische alles unter das Lachspürree.

Dann marschiere ich mit Schüssel und Gemüsemesser ausgestattet in den Garten und schaue, welche grünen Blätter gerade zur Verfügung stehen: das kann Mangold sein, Salat jeder Art, Spinat, auch Blutampfer ist möglich. 

Die ausgewählten Blätter übergiesse ich mit kochendem Wasser und giesse es dann gleich wieder ab- so sind sie besser zu verwenden- manchmal nehme ich sie auch ohne sie zu blanchieren- wenn sie nicht zu sperrig sind-

Mit einem Teil der grünen Blattgemüse kleide ich die Form ordentlich aus und fülle ein Drittel meiner Lachspürreemischung hinein. 

Darüber kommt eine ordentliche Schicht meiner grünen Blätter, ein paar getrocknete Papayakerne, etwas Zitronenmelisse, Muskat, Salz, Pfeffer 

und dann wieder eine Schicht Lachs- 

So arbeitet man sich schichtweise nach oben, deckt mit einer Blattschicht ab, Deckel drauf 

und ab ins Backrohr:  200 °, (30-) 40 Minuten. 

Nach dem Herausnehmen lasse ich die Bombe ca. 10 Minuten rasten, stürze sie auf einen

flachen Teller und zerteile sie vorsichtig.

Man kann sie aber auch sehr gut kalt essen.

Und natürlich kann man die Mischung auch in jeder anderen Form backen.

Lachs- Shrimps- Bombe

La Bombe ist eine halbkugelige Form aus Italien. Man kann alles damit kochen: Pastagerichte, Fisch-  Fleischgerichte, Desserts- praktisch und dekorativ.

Ich brauche ca. 600 g Biolachs und etwa 100 g Shrimps.

400 g Biolachs schneide ich grob, gebe ihn in den Mixbecher, dazu kommt der Saft einer Zitrone, Currypulver, Chili, Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und ca. 300 ml Schlagobers- das alles wird mit dem Mixstab püriert.

Den restlichen Lachs schneide ich in kleine Stücke, mische ihn mit den Garnelen, würze mit Zitronensaft und Salz und mische alles unter das Lachspürree.

Dann marschiere ich mit Schüssel und Gemüsemesser ausgestattet in den Garten und schaue, welche grünen Blätter gerade zur Verfügung stehen: das kann Mangold sein, Salat jeder Art, Spinat, auch Blutampfer ist möglich. 

Die ausgewählten Blätter übergiesse ich mit kochendem Wasser und giesse es dann gleich wieder ab- so sind sie besser zu verwenden- manchmal nehme ich sie auch ohne sie zu blanchieren- wenn sie nicht zu sperrig sind-

Mit einem Teil der grünen Blattgemüse kleide ich die Form ordentlich aus und fülle ein Drittel meiner Lachspürreemischung hinein. 

Darüber kommt eine ordentliche Schicht meiner grünen Blätter, ein paar getrocknete Papayakerne, etwas Zitronenmelisse, Muskat, Salz, Pfeffer 

und dann wieder eine Schicht Lachs- 

So arbeitet man sich schichtweise nach oben, deckt mit einer Blattschicht ab, Deckel drauf 

und ab ins Backrohr:  200 °, (30-) 40 Minuten. 

Nach dem Herausnehmen lasse ich die Bombe ca. 10 Minuten rasten, stürze sie auf einen

flachen Teller und zerteile sie vorsichtig.

Man kann sie aber auch sehr gut kalt essen.

Und natürlich kann man die Mischung auch in jeder anderen Form backen.