Winterfruchtsalat

 Eingefrorene Beeren aus dem Garten (Minikiwi, Brombeeren, Stachelbeeren, rote, weiße, schwarze Ribisel, Maulbeeren) vermische ich mit Orangen- und Bananenstücken, dazu Walnüsse und eingelegte Vogelbeeren, die den pikanten Touch geben. Mariniert wird mit Joghurt, Zitronensaft und Lavendelsirup (Geschenk von Sissi und Sonja). 

Rote Rüben mariniert

Heute habe ich die letzte rote Rübe im Hochbeet geerntet. Ich koche sie mit Kümmel, Zitronensaft und Salz, schäle sie nach dem Abkühlen und schneide sie in dünne Scheiben.

Fond: Marillensirup, Kardamonkapseln, Zitronensaft u. -raspeln, etwas Ingwer klein geschnitten, weißer Balsamicoessig- alles zusammen koche ich auf und lasse es ziehen, gieße den Fond über die Rübenscheibchen und lasse es einige Stunden marinieren.

schmeckt gut mit Ziegen- oder Schaf-käse und Orgegano

Paprika mariniert

Einen Teil meiner frisch geernteten Paprikas halbiere ich, brate sie in Bratöl an, gebe sehr viel gepressten Knoblauch und ein paar Mirtensamen dazu,  würze mit Salz, Pfeffer, Wipferlsirup, Zitronensaft und Olivenöl und lasse sie gut durchziehen.

Paprikasalat

Vor 5 Tagen, also immerhin Mitte November, habe ich in Lorenz noch viele grüne Paprikaschoten geerntet. Heute gibt es Salat.
Dazu schneide ich die Paprika in dünne Streifen, dazu ein klein geschnittener Boskop-Apfel,(Doris, die Nachbarin hat mir dankenswerterweise einen Kübel davon gegeben), dazu kommen geröstete, grob gemörserte Haselnüsse und ein paar Vogelbeeren (vom Kompott). Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Apfelessig, Löwenzahnsirup und Leinöl. Dann lasse ich die Marinade einige Zeit einwirken.

Knollenziestsalat 2

Jetzt im November habe ich Knollenziestsalat geerntet.

Für Salat vermische ich Knollenziest, kleingeschnittenen Stangensellerie, Maiskörner, Pimpinellle von der Kräuterspirale, geröstete Haselnüsse, eingelegte Vogelbeeren
und getrocknete Mirtenbeeren und mariniere mit Löwenzahnsirup, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Birnenessig und Sesamöl.

Biolachs mit rosa Pfeffer-Koriander und Salsa

Lachs
Ich zerstoße Koriandersamen und rosa Pfefferbeeren im Mörser verteile die Mischung auf den Lachs und streue noch rotes Paprikapulver drüber, würze mit Salz und Zitronensaft, brate den gewürzten Lachs von beiden Seiten schnell an.

Salsa
Ich schneide Knoblauchzehen, grünen Paprika und gelbe Tomaten (beides  habe ich heute- 11.11.2021 im Garten geerntet) in, kleine Stücke, gewürzt wird mit Chilischote, Zitrone und Feigenmarmelade, Salz und Pfeffer. Die Mischung schmore ich in einer kleinen Pfanne kurz an. 

Die fertige Salsa kommt auf den Teller, der Lachs darauf.
Dazu gibt es Quinoa und wieder einmal Knollenziestsalat

Knollenziestsalat

Einen Teil des Knollenziests habe ich jetzt im Frühjahr geerntet, gerade bevor er anfängt, wieder auszutreiben. Er wuchert in einem Topf den Sommer über und kann ab Herbst geerntet werden, das heißt, die engerlingartigen Knöllchen aus der Erde zu buddeln und zu waschen, was etwas mühsam ist. Er schmeckt knackig frisch, kann roh oder gebraten gegessen werden.

Ich habe Salat gemacht:
Knollenziest, dazu mische ich geschnittenen Apfel, Datteln, roten Paprika, geröstete Zedernüsse und einen Löffel eingelegte Vogelbeeren mit Orangen und mariniere mit Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer, ein paar Zitronenzesten und etwas Leinöl.