Ein Herbstmenü für liebe Freunde: Ursi, Gotti, Bärbel und Michael:
Speckdatteln: Kernlose Datteln umwickele ich mit magerem Speck oder Prociutto und überbacke sie im Ofen bei 200°
Antipasti Gemüse: Ich karamellisiere Zucker mit Olivenöl, lösche mit Apfelessig, Rotwein und Zitronensaft, dazu kommen Gewürze: ein paar Senfkörner, Korianderkörner, Sternanis, getrocknete Orangenschale, (ein Ministück Chilischote- wegen Gotti- mag es nicht so scharf), nun kommt das Gemüse dazu: geschnittene Karotten, Zucchini, Paprika, Knoblauch, Knollenziest, Kapuzinerkressesamen und ohne Fett geröstete Mandeln, "Rattenschwänze"(das sind die Samenschoten von Radieschen), klein gewürfelte getrocknete Marillen, Salz, Pfeffer und Quendel von der Kräuterspirale in St. Lorenz, noch ein Schuss Hollersirup und dann darf die Mischung kurz zugedeckt dünsten. Am besten wird das Gemüse, wenn man es ein paar Stunden ziehen lässt.
Feigen: Auch heuer gab es wieder viele Feigen auf unserer Bayernfeige hinterm Haus, die letzten habe ich gestern geerntet. Wir essen sie gerne überbacken: Feigen halbieren, etwas Salz und Pfeffer, mit Ziegenfrischkäse belegen, etwas Wipferlsirup (im Mai gekocht) darüber, gewürzt mit etwas Oregano (aus Karpathos mitgebracht) und ein kleines Stückerl Speck drauf- unterm Grill ein paar Minuten überbacken- warm genießen- gut sind ein paar rote Pfefferkörner und Zedernüsse drübergestreut.
Selleriesalat: Mein Friseur ist auch ein Gartenliebhaber und er hatte bei meinem Besuch Sellerieüberschuss- ich bin immer eine dankbare Abnehmerin :) Ich schneide die Selleriestängel in ca.1 cm lange Stücke und zupfe die Blätter dazu, kleingeschnittene Äpfel (von unserer Nachbarin Doris), Walnüsse und Vogelbeeren (ich habe sie eingekocht mit Äpfeln und Datteln und Orangenschalen- wir lieben den bitteren Geschmack) . Marinade: Walnussöl, Weißweinessig, Joghurt, Salz, Pfeffer, Löwenzahnsirup (vom März). Der Salat wird besser, wenn er eine zeitlang zieht.
Dinkelbrot: backe ich im Verhältnis ca. 9 Teile Dinkelmehl, 1 Teil Weizenmehl, Trockenhefe, 1 Löfferl Zucker, Buttermilch und Wasser, Salz. Den Teig mach ich Vortag und lass ihn kühl gehen.
Chili con carne
Pastinake gedünstet mit Sesamkörnern
Kürbis (Butternusskürbis aus dem Garten) gedünstet
Maisbrot: Weizenmehl 1 Teil, 3 Teile Polenta, Salz, Wasser, etwas Joghurt, Trockenhefe
Creme brulèe: 200 ml Milch und 250 ml Schlagobers erwärme ich leicht, mixe es mit 4 Eidottern, 60 dag Zucker und Vanillezucker schaumig und fülle es in kleine Förmchen ab. Ich gebe es je nach Größe der Formen für 30-45 Minuten bei 130° im Wasserbad in den Backofen-Umluft. Darüber kommen Pistazien
marinierte Beeren: In unseren Gärten in Salzburg und St. Lorenz wachsen jede Menge Beeren, ich friere sie ein. Für die Marinade koche ich Zucker mit kaltem Kräutertee, Nelken, Zimtrinde, Kardamonkapseln, getrockneten Orangen und Zitronenschalen und Zitronensaft auf und lass es ziehen. Damit übergieße ich dann die Mischung aus Stachelbeeren, Brombeeren, roten und schwarzen Ribiseln und Felsenbirnen und lass es wieder ziehen.
Dazu gibt es die köstliche saftige Mohntorte von Bärbel
