marinierte Hendlbrust

Am Ostersonntag aßen wir Hendlbrust. Das Biohendl stammt vom Rochushof, habe ich schon kurz vor der Coronaausgangsbeschränkung gekauft und eingefroren.

Die Marinade bereite ich am Vortag vor: kleingeschnittenes Zitronengras, einige ausgelöste Knoblauchzehen, ein ordentliches Stück Ingwer, ein kleines Stück Kurkuma, 1 Chili, Zitronensaft,
Wipferlsirup, Pfefferkörner und Salz püriere ich mit dem Stabmixer mit etwas leerer Suppe.

Über Nacht werden die Hühnerbrüste darin mariniert.

Das marinierte Fleisch nehme ich heraus, salze und pfeffere es, brate es etwas Kokosöl schön bräunlich beidseits an und gieße dann löffelweise Marinade darüber bis das Fleisch durch ist- fertig zum Essen mit Knoblauchschnittlauch aus dem Garten.


Die restliche Marinade koche ich in der Pfanne einmal auf und serviere sie extra zum Hühnerfleisch.

Dazu gibt es Gemüse: frischer Brokkoli aus dem Garten, ein paar Karotten und Dinkelreis.

Crepes mit Pfirsichmarmelade und Marzipan

Von Hilde habe ich letzten Sommer viele Weinbergpfirsiche bekommen. Einen Teil davon habe ich zu Marmelade verarbeitet.

Ich mache sehr dünne Crepes, gebe darauf ein paar dünne Schnittchen Marzipan und die Pfirsichmarmelade, klappe sie zusammen  und lasse sie auf den Teller rutschen. Darüber kommt Mandelsirup (haben wir letzten Frühjahr auf Lefkada gekauft) und geröstete, zerhackte Haselnüsse.