gefüllte Hühnerbrüste

Rupi hat letze Woche vergessen, ihren frischen Salat aus dem Garten mitzunehmen.
Ich habe ein Pesto gemacht, da wir weggefahren sind und um den Salat schade gewesen wäre:

grüner Salat, Rucola, Knoblauch, Cashewnüsse, Zitronensaft, Paprika, eine kleine scharfe Pfefferoni, viel Olivenöl, Salz und Pfeffer werden mit dem Pürierstab gemixt-
geriebener Parmesan untergemischt- fertig- und im Glas im Kühlschrank einige Zeit gut haltbar.

ja, Mengenangaben gibt es hier nicht, da muss man einfach mutig experimentieren :))

Stephan ist heute losgeradelt und hat  Biohühnerbrüste gekauft (Nicht-Biofleisch kann ich wirklich nicht verantworten zu kaufen, da verzichte ich lieber. Bei unserem Fleischbedarf nur alle 2-3 Wochen ist das auch preislich kein Problem, ausserdem reichen ja kleinere Fleischportionen, wenn man schon oft "Fleischeslust" hat....im Sinn der Umwelt und des Tierschutzes).

Die Hühnerbrüste schneide ich flach durch, salze und pfeffere sie und schmiere meine Pestomischung drauf. Dann bereite ich mir Lagen mit großen, dachziegelartig geschlichteten Meldeblättern vor, rolle die Hühnerbrüste und wickle sie in die Melde-Lagen- mit etwas Geschick geht das gar nicht so schlecht.

Die Rollen schlichte ich in die leicht eingeölte Teflonpfanne, gebe etwas Tomatensaft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft darüber und  lasse sie bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 - 30 Minuten, je nach Größe, schmoren.

Herauskommen schöne grüne schmackhafte Rollen (die Meldeblätter schmiegen sich beim Kochvorgang schön an).

Zucchiniantipasti

Die in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Zucchini werden in Rapsöl beidseitig kurz scharf angebraten, gelöscht wird mit viel Zitronensaft, Hollersirup und Apfelessig.

Zum Würzen verwende ich Salz, Pfeffer, 1 kleine scharfe Pfefferoni, Lorbeerblätter, Oregano, Quendel oder Thymian, 1-2 Kardamonkapseln, 1-2 Nelken, geschnittene Knoblauchzehen, Zitronenzesten.

Dazu kommen ein paar Stachelbeeren oder schwarze Ribisel- je nachdem, was grad greifbar ist.

Schalte dann die Hitze ab und lasse die Mischung mindestens ein paar Stunden ziehen.
Darüber geröstete Pignoli oder andere Nüsse.

Paprikaantipasti

Rote und grüne Paprika putze ich und schneide sie in mundgerechte Stücke, brate sie in Rapsöl scharf an, dann kommen ein paar Knoblauchzehen dazu, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Löwenzahnhonig, weisses Condimento balsamico, Olivenöl.

Nur kurz anbraten, der Paprika soll bissfest sein, ein paar Stunden ziehen lassen bringt den Geschmack erst richtig zur Geltung.

Vor dem Essen kommen ein paar geröstete Mandelstifte darüber.
Auch ein optisches Vergnügen!

Erdäpfelkas

Ich koche die ungeschälten Erdäpfel mit Kümmel im Schnellkochtopf (bis zum 3. Ring aufkochen, dann schalte ich die Platte ab) und ca. 15 Minuten später sind die Erdäpfel weich. Ich lasse sie ein bisschen auskühlen, schäle sie und presse sie durch die Erdäpfelpresse (heute hat das allerdings dankenswerterweise Rupi erledigt), auf ca. 40 dag Erdäpfel nehme ich nun 1/2- 1 Becher Sauerrahm und ca. 1/8-1/4 l Magerjoghurt - je nachdem, ob ich gerade mehr oder weniger fettarm kochen will, jongliere ich mit mehr oder weniger Sauerrahm und Magerjoghurt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, gepressten Knoblauch, Paprikapulver und dazu kommt noch kleingeschnittene frische Minze aus dem Garten.

Herrlich auf frisches knuspriges Bauernbrot, mit Radieschen, Tomaten ................