Rote-Rübensuppe mit Erdnusslaibchen

wunderbare Wintersuppe (abgewandelt nach Rezept von Mayer Johanna)

Suppe:
Rote Rüben und Kartoffeln (ungefähr je gleiche Menge) schäle ich, würfle sie grob, und koche sie zusammen mit grob geschnittener Zwiebel, einem Stück Ingwer, Korianderkörnern, Pfefferkörnern und etwas Chili in Gemüsebrühe - nicht zu weich und püriere sie fein im Mixbecher.
Dazu kommt Traubensaft (von unseren Mondseer Trauben) und Kokosmilch.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Erdnusslaibchen:
120 ml Milch wird erhitzt, dazu kommt Salz, 30 g Butter und dann werden 60 g Mehl rasch reingerührt- nicht mehr erhitzen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, rühre ich 60 g grob gehackte Salzernüsse unter und 1Eiklar (oder 1 Ei).
Ich brate kleine Laibchen in einer Pfanne ohne Fett- und  serviere sie zur Suppe, die ich noch mit Granatapfelkernen, Rosinen oder getrockneten Kiwis bestreue.

Ziegenkäse mit Kürbiskrokant

für den Kürbiskrokant röste ich 3 gehäufte Esslöffel Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett ,
zerkleinere sie im Mörser in grobe Stücke. In die gleiche Pfanne gebe ich ca.100 g Zucker und schmelze ihn bei geringer Hitze zu Karamell, in dieses rühre ich die Kürbiskerne ein, gebe die Masse auf Backpapier und verteile sie dünn mit einem Esslöffel (geht besser, wenn man ihn mit Wasser immer wieder befeuchtet).
Die ausgekühlte Masse zerkleinere ich wieder im Mörser, nicht zu fein.

Aus Ziegenfrischkäse mache ich mit befeuchteten Händen Kugerl und  wälze sie im Krokant.

Alternativ nehme ich etwas festeren Ziegenfrischkäse in größeren Stücken, verteile darauf Kürbiskrokant und überbacke bei 180° für 5-7 Minuten.

Sehr gut dazu: Vogelbeermarmelade, die ich vermischt mit etwas Apfelmus und Chili und kleingeschnittener Orange und ein bisschen Orangenschale kurz aufgekocht habe. Abgekühlt ein Löffel zum Krokantkäse ergänzt mit dem leicht bitteren Geschmack sehr gut das feine Ziegenkäsearoma.

Kiwikuchen

Ich mache einen dünnen Mürbteigboden ( wie immer: 300 g Mehl, 200g weiche Butter, 80g Zucker, 1 Ei, etwas kaltes Wasser- schnell verrührt und ohne Wartezeit noch weich aufs Backpapier ausgerollt)
Backe ihn ca. 15 Minuten bei 180°

In der Zwischenzeit verrühre ich Topfen mit 1 Ei, Zucker, Vanille, Kardamom, Zimt und Zitronenzesten, streiche das auf den heißen Teig urnd lasse den Kuchenboden noch ca. 15 Minuten weiterbacken.

Ich bereite ein Gelee (auf Agar-Agar-Basis) aus Saft, mit dem ich Beeren für den Nachtisch mariniert habe, verteile viele frischgepflückte Minikiwis über den Kuchenboden, gieße das flüssige Gelee drüber und stelle den Kuchen kühl.

Dazu gibt es ein bisschen Creme aus Schlagobers, Joghurt und  Vanillezucker.

Die Kiwis sind heuer kleiner als sonst (große Hitze und Trockenheit im Sommer), aber es sind ungeheuer viele und sie sind sehr süß. Die ersten waren in der letzten Oktoberwoche reif.

Kiwi- Orangen- Kuchen

Ein bißsschen  Topfenteig vom Gemüsestrudel ist übrig geblieben.

Ich walke ihn auf Backpapier aus und gebe darauf eine Mischung aus geriebenen Walnüssen, Zucker, zerbröselten Keksen, Zitronenzesten, etwas Zitronensaft und Ei,
backe bei 170 ° bis die Oberfläche leicht gebräunt ist

und streiche dann Orangenmarmelade und mit Ingwer und Honig pürierte Kiwis darüber.

Spinatstrudel mit Paprikajoghurt

In den Gemüsetopfen an der Gartenmauer wuchert der Spinat, den ich im Herbst gesät habe.  Ich verwende die zarten Blätter für Salat, Gemüsesuppen und Strudel bzw. Teigtaschen.

Der Teig ist schnell gemacht: 250 g weiche Butter, 250 g Magertopfen und 250 g Mehl werden verknetet, der weiche elastische Teig darf eine Weile rasten.

Für die Fülle suche ich alles zusammen, was im Garten gerade brauchbar ist: Frühlingszwiebel, frisches Knoblauchgrün, viel Spinat, Schafgarbenblätter, Radieschenblätter, junge Brennesseltriebe, Grünkohlblätter und Sprossen, Borretschblätter, Karottengrün........ich schneide alles grob und gebe es kurz mit etwas Wasser in die Mikrowelle, dass es zusammenfällt.
Dazu kommen ein paar Maiskörner, kleingeschnittene eingelegte Tomaten, Knoblauch,
kleingewürfelte Karotten, geröstete Sonnenblumenkerne und Schafkäse in Würfeln, ich würze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Orangenzeiten und Chilischoten und mische noch 1-2 Eier unter die Masse.

Den Teig walke ich dünn aus und verarbeite ihn mit der Fülle entweder zu Teigtaschen oder zu Strudel, pinsle verrührtes Ei darüber und backe etwa 30- 40 Minuten bei 180 °.


Für das Paprikajoghurt schneide ich Paprikaschoten in kleine Würfel, mische sie mit Magerjoghurt und Hüttenkäse, presse 1-2 Knoblauchzehen dazu, würze mit Salz, Pfeffer, und Paprika und mische noch klein geschnittenen Schnittlauch darunter.

Blumenkohl-Gemüsemix

Einen Blumenkohl in große Stücke zerlegt dünste ich ganz kurz im Schnellkochtopf mit etwas Salz, so dass die Stücke noch Biss haben.

Das letzte eingefrorene Kürbisstück vom Herbst koche ich kurz in der Mikrowelle gemeinsam mit einer Kartoffel, einer Karotte, einer Chilischote, je einem Stück Ingwer und Kurkuma, Salz, Pfeffer und Curry und püriere alles grob mit dem Mixstab.

In der Pfanne brate ich kurz roten Paprika, grob geschnitten, Champignons und Knoblauch, würze mit Orangenschalenzesten, Salbei, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gebe noch gewürfelten Schafkäse dazu und vermische alles mit dem Kürbispürree.

Die fertige Mischung kommt über den Blumenkohl, darauf ein Löffel Joghurt.
Schmeckt köstlich.

Kürbissstrudel

Ich habe noch Kürbis vom Herbst eingefroren- jetzt ist die Zeit, ihn zu verspeisen gekommen, diesmal als Kürbisstrudel:

Teig: Magertopfen- Butter - Mehl - jeweils 250 g, gut verkneten und rasten lassen.
   Diese Menge reicht für mehr als einen Strudel, meist friere ich einen Rest ein.

Fülle:
  Kürbis, grob gewürfelt (mit Schale), Karottenstücke, 1 gewürfelte Kartoffel,etwas Ingwer, Knoblauchzehen, etwas Salbei, Curry, Pfefferoni, Salz, Pfeffer, etwas Zucker-
 dies alles wird gedünstet bis Kürbis-und Karottenstücke weich sind- dann zerkleinere
 ich das Gemüse mit dem Mixstab- muss nicht ganz fein sein.

 Dazu kommen jetzt Frischkäse und Topfen und ein bißchen Sesamcreme, jetzt ist die Fülle schön cremig und kann gut in den ausgewalkten Teig gefüllt werden.

Ich backe den Strudel bei 170 ° ca 45 Minuten.

Dazu gibt es Joghurt mit Kapuzinerkressepesto und süßsauer eingelegte Inkagurken (sind letztes Jahr im Garten gewuchert und hole ich nun aus dem Tiefkühler).

Mispel-Brombeer-Maplesirup-Dessert

Zuzana Cerny hat uns vor kurzem mit ihrer Tochter Christina und ihrer Mutter besucht und sie haben selbstgemachten Maplesirup mitgebracht- köstlich zu vielen Desserts.

Heute habe ich einige Mispeln aufgetaut, sie sind schön weich nach dem Einfrieren.
Mit etwas Apfelsaft koche ich sie einmal auf und passiere alles durch ein Sieb.

Diesmal ist das Ergebnis etwas flüssig, also mache ich kleine Pfannkuchen aus Mehl,
2 Eiern und statt Milch verwende ich den Mispelbrei- es wird ein relativ dickflüssiger Brei. Ich lasse ihn einige Zeit rasten und gieße ihn dann in eine vorgewärmte Pfanne mit etwas zerschmolzener Butter, darauf kommt eine Handvoll Brombeeren aus dem Tiefkühler und ein Löffel Kardamonzucker, dann decke ich die Pfanne zu, schalte die Platte zurück auf Stufe 4 und lasse den Pfannkuchen langsam backen während wir den Kürbisstrudel essen.

Den fertigen Pfannkuchen zerteile ich und gebe etwas vom Maplesirup darüber.
Schmeckt wunderbar!

Man kann natürlich die Brombeeren durch verschiedene andere Beeren ersetzen!

Pfefferonipesto

Bärbel hat im Wintergarten einen Stock mit reifen Pfefferoni - jetzt im Jänner noch.
Davon hat sie mir einige geschenkt. Ich habe sie zu einem Pesto verarbeitet.

Von den Pfefferoni habe ich die Kerne entfernt (mit Handschuhen) und sie mit folgenden Zutaten mit dem Mixstab fein püriert:
 Cashewnüsse, ein Stück Ingwer, 1 Stück Apfel, 1 roten Paprika, ein paar Blätter Endiviensalat, 1 große Knoblauchzehe, Zucker, Salz, viel Olivenöl

Es ist natürlich sehr scharf und ich habe es auf kleine Gläschen verteilt und eingefroren.