Rote-Rübensuppe mit Erdnusslaibchen

wunderbare Wintersuppe (abgewandelt nach Rezept von Mayer Johanna)

Suppe:
Rote Rüben und Kartoffeln (ungefähr je gleiche Menge) schäle ich, würfle sie grob, und koche sie zusammen mit grob geschnittener Zwiebel, einem Stück Ingwer, Korianderkörnern, Pfefferkörnern und etwas Chili in Gemüsebrühe - nicht zu weich und püriere sie fein im Mixbecher.
Dazu kommt Traubensaft (von unseren Mondseer Trauben) und Kokosmilch.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Erdnusslaibchen:
120 ml Milch wird erhitzt, dazu kommt Salz, 30 g Butter und dann werden 60 g Mehl rasch reingerührt- nicht mehr erhitzen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, rühre ich 60 g grob gehackte Salzernüsse unter und 1Eiklar (oder 1 Ei).
Ich brate kleine Laibchen in einer Pfanne ohne Fett- und  serviere sie zur Suppe, die ich noch mit Granatapfelkernen, Rosinen oder getrockneten Kiwis bestreue.

Ziegenkäse mit Kürbiskrokant

für den Kürbiskrokant röste ich 3 gehäufte Esslöffel Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett ,
zerkleinere sie im Mörser in grobe Stücke. In die gleiche Pfanne gebe ich ca.100 g Zucker und schmelze ihn bei geringer Hitze zu Karamell, in dieses rühre ich die Kürbiskerne ein, gebe die Masse auf Backpapier und verteile sie dünn mit einem Esslöffel (geht besser, wenn man ihn mit Wasser immer wieder befeuchtet).
Die ausgekühlte Masse zerkleinere ich wieder im Mörser, nicht zu fein.

Aus Ziegenfrischkäse mache ich mit befeuchteten Händen Kugerl und  wälze sie im Krokant.

Alternativ nehme ich etwas festeren Ziegenfrischkäse in größeren Stücken, verteile darauf Kürbiskrokant und überbacke bei 180° für 5-7 Minuten.

Sehr gut dazu: Vogelbeermarmelade, die ich vermischt mit etwas Apfelmus und Chili und kleingeschnittener Orange und ein bisschen Orangenschale kurz aufgekocht habe. Abgekühlt ein Löffel zum Krokantkäse ergänzt mit dem leicht bitteren Geschmack sehr gut das feine Ziegenkäsearoma.