Heute habe ich die letzte rote Rübe im Hochbeet geerntet. Ich koche sie mit Kümmel, Zitronensaft und Salz, schäle sie nach dem Abkühlen und schneide sie in dünne Scheiben.
Fond: Marillensirup, Kardamonkapseln, Zitronensaft u. -raspeln, etwas Ingwer klein geschnitten, weißer Balsamicoessig- alles zusammen koche ich auf und lasse es ziehen, gieße den Fond über die Rübenscheibchen und lasse es einige Stunden marinieren.
schmeckt gut mit Ziegen- oder Schaf-käse und Orgegano
Einen Teil meiner frisch geernteten Paprikas halbiere ich, brate sie in Bratöl an, gebe sehr viel gepressten Knoblauch und ein paar Mirtensamen dazu, würze mit Salz, Pfeffer, Wipferlsirup, Zitronensaft und Olivenöl und lasse sie gut durchziehen.
Vor 5 Tagen, also immerhin Mitte November, habe ich in Lorenz noch viele grüne Paprikaschoten geerntet. Heute gibt es Salat.
Dazu schneide ich die Paprika in dünne Streifen, dazu ein klein geschnittener Boskop-Apfel,(Doris, die Nachbarin hat mir dankenswerterweise einen Kübel davon gegeben), dazu kommen geröstete, grob gemörserte Haselnüsse und ein paar Vogelbeeren (vom Kompott). Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Apfelessig, Löwenzahnsirup und Leinöl. Dann lasse ich die Marinade einige Zeit einwirken.
Jetzt im November habe ich Knollenziestsalat geerntet.
Für Salat vermische ich Knollenziest, kleingeschnittenen Stangensellerie, Maiskörner, Pimpinellle von der Kräuterspirale, geröstete Haselnüsse, eingelegte Vogelbeeren
und getrocknete Mirtenbeeren und mariniere mit Löwenzahnsirup, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Birnenessig und Sesamöl.
Lachs
Ich zerstoße Koriandersamen und rosa Pfefferbeeren im Mörser verteile die Mischung auf den Lachs und streue noch rotes Paprikapulver drüber, würze mit Salz und Zitronensaft, brate den gewürzten Lachs von beiden Seiten schnell an.
Salsa
Ich schneide Knoblauchzehen, grünen Paprika und gelbe Tomaten (beides habe ich heute- 11.11.2021 im Garten geerntet) in, kleine Stücke, gewürzt wird mit Chilischote, Zitrone und Feigenmarmelade, Salz und Pfeffer. Die Mischung schmore ich in einer kleinen Pfanne kurz an.
Die fertige Salsa kommt auf den Teller, der Lachs darauf.
Dazu gibt es Quinoa und wieder einmal Knollenziestsalat
In unseren Tiefkühlern lagern noch jede Menge Beeren vom Herbst zum aufessen.
Heute habe ich pürierte Minikiwi von unserer schönen Kiwilaube und Felsenbirnen aus dem Mondseer Garten verarbeitet:
Ich mache einen dicken Omeletteig mit Mehl, den pürierten Kiwis, wenig Milch (die Kiwis sind eh schon flüssig genug) und ein bisschen Zucker, gebe die ganze Masse in eine heiße gebutterte Teflonpfanne und lasse sie bei niedriger Hitze stocken, nach ein paar Minuten kommen die Felsenbirnen drauf. Mit etwas Zimt-Kardamonzucker bestreut und zugedeckt schmort das Omelett schön langsam während wir die Hauptspeise essen.
ca. 5 g (etwa 3 Teelöffel) Espressobohnen im Mörser zerreiben und in 250 ml Schlag aufkochen.
Nach dem Abkühlen abseihen, mit Vanille, Zucker und Johannisbrotkernmehl noch einmal kurz aufkochen und in Dessertgläser füllen. Kühl stellen.
Mangosoß: ca. die Hälfte des Mangofruchtfleischs pürieren mit Zitronensaft und etwas Zitronenschale. Restliche Mango klein würfeln und unter das Pürree mischen.
Eventuell Sesamkrokant zum Drüberstreuen
Geburtstagsmenü Stephan 28.1.2021
Traubensaft von der Mondseetraube
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Bruschetta mit Bärlauchpesto
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Beerenmix aus unseren Gärten in Duftbegoniensirup mit rotem Pfeffer und
Pinort Brut Reserve Winkler Hermaden (österreichischer Biosekt von Kapfenstein)
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Rindsfiletsalat mit roten Rüben, Kren, Kapern und steirischem Kürbiskernöl
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Haselnussbrotsticks mit Thymian
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rote Paprikasuppe
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Lachs mit Sesamkruste auf gedünstetem Chinakohl mit rotem Reis (aus Ferrara)
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Espressocreme mit Mangosoß
Weinbegleitung:
Pinot Brut Reserve Winkler Hermaden (österreichischer Biosekt aus Kapfenstein)
Olivin aus Kapfenstein
