300 g Zucker karamellisieren, 2 El Wasser zufügen (Vorsicht: zischt!), damit den Boden zweier großer feuerfesten Formen bedecken.
1 1/2 l Milch mit Vanillepulver aufkochen, 270 g Zucker mit 9 Eiern und 5 Eigelb gut verrühren und in die heisse Milch einsprudeln und in die Formen mit dem Karamell füllen.
Im Backrohr bei 170 ° in ca. einer 3/4 Stunde stocken lassen.
Ausgekühlt verzehren.
Die große Menge ist eine Vorsichtsmaßnahme, da die Verflüchtigungstendenz dieser
Creme extrem groß ist- das heißt, jedes Mal, wenn man nachschaut, ist ein bisschen geschwunden und dann hat man die 2. Form in Reserve! ;))
In der Endversion gebe ich dann gern eine Schicht Mispelmus drauf (zu Sebastians Kummer).
Sonntag, 17. Februar 2013
Dienstag, 12. Februar 2013
Schoko- Nuss- Nachtisch
Dieses ungeheuer schmackhafte aber hochkalorische Gericht stammt in der Urform aus der Zeitschrift Brigitte.
6 Eier
200 g Staubzucker
200 g gemahlene Haselnusskerne
2 El Semmelbrösel
1 El Speisestärke
1 El Kakaopulver
für die Schokoladensoß: 200g Kochschokolade, 100 ml Schlagobers
Die 6 Eiweiß schlage ich zu Schnee.
Die 6 Dotter werden mit dem Staubzucker und 1 Esslöffel heißem Wasser weiß schaumig gerührt, dazu kommen Haselnüsse, Semmelbrösel, Stärke und Kakao.
Dann mische ich vorsichtig den Schnee unter.
Die Mischung fülle ich in eine mit etwas Butter gepinselte große, flache Glasform und
backe es bei 160° Umluft ca. 25 -30 Minuten.
Während der Pudding abkühlt erwärme ich das Schlagobers und lasse die Schokolade drin schmelzen, rühre gut und gieße die Soß noch warm über den Pudding.
Unwiderstehlich!
Dafür muss ich 20 Minuten extra steppen!
6 Eier
200 g Staubzucker
200 g gemahlene Haselnusskerne
2 El Semmelbrösel
1 El Speisestärke
1 El Kakaopulver
für die Schokoladensoß: 200g Kochschokolade, 100 ml Schlagobers
Die 6 Eiweiß schlage ich zu Schnee.
Die 6 Dotter werden mit dem Staubzucker und 1 Esslöffel heißem Wasser weiß schaumig gerührt, dazu kommen Haselnüsse, Semmelbrösel, Stärke und Kakao.
Dann mische ich vorsichtig den Schnee unter.
Die Mischung fülle ich in eine mit etwas Butter gepinselte große, flache Glasform und
backe es bei 160° Umluft ca. 25 -30 Minuten.
Während der Pudding abkühlt erwärme ich das Schlagobers und lasse die Schokolade drin schmelzen, rühre gut und gieße die Soß noch warm über den Pudding.
Unwiderstehlich!
Dafür muss ich 20 Minuten extra steppen!
Karfiolauflauf
2 schöne Bio - Karfiol (wenn es irgendwie geht, kaufe ich immer Bioware, aus Überzeugung- auch wenn nicht immer alles so ist, wie es sein soll, finde ich es doch wichtig, zumindest die Idee zu Unterstützen und den bewussten Umgang mit Nahrungsmitteln zu fördern), 1 Brokkoli und ein paar Karotten werden zusammen ganz kurz im Schnellkochtopf aufgekocht und zerkleinert auf das tiefe Blech verteilt. Ich koche eine Käsesoß: 1 zerkleinerte Zwiebel und ein Stück zerkleinerte Ingwerwurzel werden kurz in etwas Öl gedünstet, 1 Esslöffel Mehl drübergestreut und gleich gelöscht mit 1/4 l übriggebliebenen Kräutertee. Dazu kommt noch 1/4 l Milch und ein Rest Gemüsesuppe, das ganze lässt man aufkochen, fügt in Stücke geschnittenen Pfefferkäse (mit grünen Pfefferkörnern) und geriebenen Hartkäse dazu und lässt die Soß unter häufigem Umrühren ca. 10 Minuten simmern, der Käse schmilzt und es wird eine sämige Soß. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat. Da steht noch eine Schüssel mit gerösteten Brotwürfeln, die Rupi gestern gemacht hat- die kommen jetzt auch noch in die
Soß- und das alles gieße ich über das Gemüse. Darauf verteile ich eine Handvoll Sonnenblumenkerne und geschnittenen Schinken und rein ins Backrohr: 200° 30 Minuten. Dekoriert mit Schnittlauch mundet der Auflauf köstlich!
Soß- und das alles gieße ich über das Gemüse. Darauf verteile ich eine Handvoll Sonnenblumenkerne und geschnittenen Schinken und rein ins Backrohr: 200° 30 Minuten. Dekoriert mit Schnittlauch mundet der Auflauf köstlich!
Kartoffel- Fischauflauf à la Jamie Oliver
Zur Zeit sind wir viele Leute im Haus und da mach ich gern Eintopf- Gerichte.Dieses hier reicht für ca. 8 Leute - je nach Hunger:
2 Zwiebeln schneide ich grob, ebenso 5 Karotten, dünste sie zusammen in der Mikrowelle halbweich- das dient als Unterlage auf einem Blech mit hohem Rand.
Darauf kommt der Fisch- heute habe ich zufällig noch Scholle im Tiefkühler - ca. 800 g- schmeckt aber mit verschiedensten Fischarten gut.
Er wird mit Zitronensaft beträufelt und mit Curry bestreut. Und ein paar Lorbeerblätter kommen auch dazu.
Die nächste Schicht ist Spinat- heute chinesische Malve und Melde aus meinem Garten, die noch im Tiefkühler auf ihren Auftritt gewartet haben. Ein bisschen Muskat drauf und etwas zerdrückter Knoblauch passt gut.
3 gekochte Eier werden in Scheiben geschnitten und kommen auf die Spinatschicht. Obenauf eine dicke Schicht gekochter, geschälter und zerdrückter Kartoffeln, die ich vormittag gekocht habe (1 1/2 kg), der Inhalt einer Dose Mais kommt auch noch drauf und zerkleinerte Sellerieblätter aus dem Tiefkühler . Salzen und pfeffern.
Drüber kommt noch geriebener Käse (heute Adneter Dorfkäse) und etwas Parmesan und das Ganze wird übergossen mit einem Gemisch aus etwa 1/4 l Milch mit 2 Eiern.
30 - 40 Minuten bei 200 ° überbacken.
Schmeckt sehr harmonisch.
2 Zwiebeln schneide ich grob, ebenso 5 Karotten, dünste sie zusammen in der Mikrowelle halbweich- das dient als Unterlage auf einem Blech mit hohem Rand.
Darauf kommt der Fisch- heute habe ich zufällig noch Scholle im Tiefkühler - ca. 800 g- schmeckt aber mit verschiedensten Fischarten gut.
Er wird mit Zitronensaft beträufelt und mit Curry bestreut. Und ein paar Lorbeerblätter kommen auch dazu.
Die nächste Schicht ist Spinat- heute chinesische Malve und Melde aus meinem Garten, die noch im Tiefkühler auf ihren Auftritt gewartet haben. Ein bisschen Muskat drauf und etwas zerdrückter Knoblauch passt gut.
3 gekochte Eier werden in Scheiben geschnitten und kommen auf die Spinatschicht. Obenauf eine dicke Schicht gekochter, geschälter und zerdrückter Kartoffeln, die ich vormittag gekocht habe (1 1/2 kg), der Inhalt einer Dose Mais kommt auch noch drauf und zerkleinerte Sellerieblätter aus dem Tiefkühler . Salzen und pfeffern.
Drüber kommt noch geriebener Käse (heute Adneter Dorfkäse) und etwas Parmesan und das Ganze wird übergossen mit einem Gemisch aus etwa 1/4 l Milch mit 2 Eiern.
30 - 40 Minuten bei 200 ° überbacken.
Schmeckt sehr harmonisch.
Kaffeekuchen
4 Eier, 250 g Zucker, 1/8 lWasser, 250 g Mehl, 1/2 Packerl Backpulver, 1/8 l Öl,
2 Tassen kalten Kaffee,2 El Kakao, 1/4l Schlagobers, 1/4 l Magerjoghurt, Eiskaffeepulver
Eier mit Zucker und heißem Wasser schaumig rühren, Öl zufügen und Mehl und Backpulver druntermischen.
Auf einem Blech bei 180 ° 30 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit einem Kochlöffel ca. 50 Löcher drücken.
2 Tassen Kaffee mit 2 El Kakao verrühren, über den Kuchen gießen und einige Stunden stehen lassen zum Durchziehen.
Obers schlagen, mit Joghurt und Eiskaffeepulver vermischen und über den Kuchen streichen. Mit Eiskaffeepulver bestreuen.
Das Rezept habe ich vom Ledererhof im Zillertal bekommen, wo wir einmal einen Schiurlaub verbracht haben.
Wirkt sehr belebend und ist relativ wenig aufwendig.
2 Tassen kalten Kaffee,2 El Kakao, 1/4l Schlagobers, 1/4 l Magerjoghurt, Eiskaffeepulver
Eier mit Zucker und heißem Wasser schaumig rühren, Öl zufügen und Mehl und Backpulver druntermischen.
Auf einem Blech bei 180 ° 30 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit einem Kochlöffel ca. 50 Löcher drücken.
2 Tassen Kaffee mit 2 El Kakao verrühren, über den Kuchen gießen und einige Stunden stehen lassen zum Durchziehen.
Obers schlagen, mit Joghurt und Eiskaffeepulver vermischen und über den Kuchen streichen. Mit Eiskaffeepulver bestreuen.
Das Rezept habe ich vom Ledererhof im Zillertal bekommen, wo wir einmal einen Schiurlaub verbracht haben.
Wirkt sehr belebend und ist relativ wenig aufwendig.
Freitag, 8. Februar 2013
Putenbraten mit griechischem Touch
Ein schönes Stück Putenbrust kommt in die große Bratpfanne, eingerieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Rapsöl, ca 15- 20 Minuten bei 220° im Ofen angebraten, zwischendurch mit etwas leerer Suppe aufgießen. Dazu kommen dann mundgerecht geschnittene Karotten, Erdäpfel, Zwiebel, einige Knoblauchzehen, eine Handvoll Oliven,
eine gut gewaschene Biozitrone in Scheiben geschnitten, 3-4 Lorbeerblätter, getrockneter Oreganon und etwas Thymian von unserer Mondseer Kräuterspirale und ein bisschen Olivenöl. Die Temperatur schalte ich jetzt auf 150 ° zurück-Ober-und Unterhitze- und dann bleibt das ganze für die nächsten ca. 1 1/2 Stunden im großen und ganzen sich selbst überlassen. Zwischendurch gieße ich nur noch mit einer Tasse Salbeitee, die noch von gestern abend übrig ist und mit Suppe auf und drehe das Fleisch um bzw. bei Bedarf mische ich auch das Gemüse einmal durch. Am Ende rühre ich noch 3-4 Esslöffel Joghurt unter die Soße und schneide das Fleisch auf.
Dazu essen wir neben dem Krautsalat und das restliche Bulgur-Porreegericht von gestern.
eine gut gewaschene Biozitrone in Scheiben geschnitten, 3-4 Lorbeerblätter, getrockneter Oreganon und etwas Thymian von unserer Mondseer Kräuterspirale und ein bisschen Olivenöl. Die Temperatur schalte ich jetzt auf 150 ° zurück-Ober-und Unterhitze- und dann bleibt das ganze für die nächsten ca. 1 1/2 Stunden im großen und ganzen sich selbst überlassen. Zwischendurch gieße ich nur noch mit einer Tasse Salbeitee, die noch von gestern abend übrig ist und mit Suppe auf und drehe das Fleisch um bzw. bei Bedarf mische ich auch das Gemüse einmal durch. Am Ende rühre ich noch 3-4 Esslöffel Joghurt unter die Soße und schneide das Fleisch auf.
Dazu essen wir neben dem Krautsalat und das restliche Bulgur-Porreegericht von gestern.
Krautsalat
Heute gibt es Putenbraten, dazu passt klassischer österreichischer Krautsalat:
1/2 fester Bio-Krautkopf wird fein geschnitten, gesalzen und in einer großen Schüssel mit den Händen kräftig durchgeknetet, das macht schöne knackende Geräusche, beendet ist die Aktion, wenn es nicht mehr knackt und die Armmuskeln ordentlich gekräftigt sind, das Kraut ist dann "letschert". Dann wird Weißweinessig mit ordentlich Kümmel, 1-2 Esslöffel Zucker und etwas Wasser einmal aufgekocht und noch heiß über das Kraut geschüttet, etwas Öl, gründlich gemischt und fertig ist der Lieblingssalat von Stephan.
1/2 fester Bio-Krautkopf wird fein geschnitten, gesalzen und in einer großen Schüssel mit den Händen kräftig durchgeknetet, das macht schöne knackende Geräusche, beendet ist die Aktion, wenn es nicht mehr knackt und die Armmuskeln ordentlich gekräftigt sind, das Kraut ist dann "letschert". Dann wird Weißweinessig mit ordentlich Kümmel, 1-2 Esslöffel Zucker und etwas Wasser einmal aufgekocht und noch heiß über das Kraut geschüttet, etwas Öl, gründlich gemischt und fertig ist der Lieblingssalat von Stephan.
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