Erdäpfel mit Rosmarin-Gurken-Schafkäs

Während die -heurigen- Erdäpfel kochen

ernte ich eine der ersten kleinen Gurken im Garten und mixe sie mit etwas Joghurt, Knoblauch, vielen frischen Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer nicht zu fein, dann mische ich mit der Gabel zerbröckelten Schafkäse darunter und ein paar zerkleinerte Walnüsse.

Darüber kommt noch frischer Rosmarin.

Nun sind auch die Erdäpfel gar
(Im Schnellkochtopf mit Kümmel, Salz und ganz wenig Wasser aufgekocht, dann sofort auf 0 geschaltet - nach 10 Minuten sind sie essbereit).

Dazu gibt es frischen Salat aus dem Garten.

Hollerküchlein mit Rhabarberkompott und Fruchttopfen

Hollerküchlein

Der Holler blüht wieder einmal mit herrlichen weißen duftenden Dolden, neben Hollersirup, getrockneten Hollerblüten für Tee und Hollerkrokant für Eis mache ich auch
Hollerküchlein:

Ich mixe einen Teig aus 400 ml Milch, 100 ml Sodawasser, 4 Eiern, 300 g Mehl und rühre 100 ml Sodawasser dazu - 1/2 Stunde rasten lassen.

Ich lasse etwas Butter in der Pfanne zerlaufen, lasse eine nicht zu dünne Schicht Teig einlaufen, verteile eine ordentliche Menge abgerebelter Hollerblüten darüber  und backe das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, zwischenlagere ich den Palatschinken auf einem Teller, gieße noch eine dünne Schicht Teig in die Pfanne und gebe den Palatschinken mit der Blütenseite nach unten darauf.
Diesen Doppelpalatschinken lasse ich dann -auch wieder zugedeckt- fertig durchgaren.

Ich zerteile in in mehrere Sektoren und bestreue mit Rosenblütenzucker.


Dazu gibt es frisches Rhabarberkompott:

Unser Rhabarber ist sehr zart. Ich schneide die Stangen ungeschält in ca. 1 cm lange Stücke, koche ihn mit etwas Hollersirup und Kardamom kurz auf und nehme ihn sofort vom Herd. Eventuell nachzuckern. Kühl stellen.



und Kiwi-Zitronen-Apfeltopfen:

Ich gebe die aufgetauten Minikiwis, einen ausgeschnittenen Apfel, 1 Stück Ingwer, Magertopfen und etwas Wasser und Zitronenscheiben (mit denen ich Hollersirup gemacht habe und die mir zu schade zum Wegwerfen sind) in den Mixbecher, püriere mit dem Stabmixer, würze mit Zimt und Honig und streue ein paar trocken geröstete Pignoli darüber.

rote Rübenrohkost

1 große rote Rübe ("Rona") und schälen und gemeinsam mit einem Apfel (mit Schale) grob raffeln

Marinade: Zitronensaft, Hollersirup, Kren (nicht zu wenig), Leinöl, Magerjoghurt (selbstgemacht) und Walnüsse grobgehackt.

vermischen, ziehen lassen