Grünkohl ist ein sehr dankbares Gemüse, er wächst jahrelang auf seinem Platz im Garten zu großen baumartigen Ungetümen heran, aus seinen Blattachseln sprießen immer wieder neue Triebe mit Blütenknospen, die man gemeinsam mit den Blättern gut verarbeiten kann. Die Schnecken lieben ihn nicht besonders, aber wenn nichts anderes da ist- was zu dieser Jahreszeit durchaus vorkommt, nehmen sie auch damit vorlieb und fressen gierig Löcher in die unteren Blätter :(.
Später im Jahr ist er dann gefährdet durch Kohlweisslingraupen- aber die kann man einfach abklauben- 30 Stück und mehr pro Pflanze sind keine Seltenheit.
Auch im Winter kann man noch Blätter ernten- sie schmecken dann sogar ein bisschen süßer, weil die Fructodehydrogenase durch die Kälte gehemmt ist und sich so mehr Fruchtzucker ansammelt.
Für die Grünkohlvorspeise pflücke ich Blätter und Blütensprossen und schneide ein paar Porreestangen ca 2 cm über dem Boden (in Kürze wächst der Porree aus diesen Stumpen nach- diesen habe ich im Herbst gesetzt und jetzt im April kann ich schon ernten und zwar quasi ununterbrochen).
In ganz wenig Öl brate ich den gewaschenen, in ca. 3 cm lange Stücke geschnittenen Porree, dazu kommen die grob geschnittenen Grünkohlblätter und -sprossen, ein paar getrocknete Papayasamen (habe ich auf Lanzarote gelernt, schmecken fein pfefferig), Chilischote fein zerbröselt, Zitronenzesten, Salz, Pfeffer und Rosensirup (von Veronika), ausserdem eine ordentliche Portion fein gemörserter Kreuzkümmel, ein paar Rosinen und grob zerkleinerte Walnüsse.
Nach kurzem Dünsten mariniere ich mit Zitronensaft und etwas Weissweinessig und ein bisschen Olivenöl.
Schmeckt sehr gut mit frisch gebackenem Roggenkarottensellerievollkornbrot (mit dem Sauerteig, der ursprünglich von Wolfgang stammt, gemacht.
