In den Gemüsetopfen an der Gartenmauer wuchert der Spinat, den ich im Herbst gesät habe. Ich verwende die zarten Blätter für Salat, Gemüsesuppen und Strudel bzw. Teigtaschen.
Der Teig ist schnell gemacht: 250 g weiche Butter, 250 g Magertopfen und 250 g Mehl werden verknetet, der weiche elastische Teig darf eine Weile rasten.
Für die Fülle suche ich alles zusammen, was im Garten gerade brauchbar ist: Frühlingszwiebel, frisches Knoblauchgrün, viel Spinat, Schafgarbenblätter, Radieschenblätter, junge Brennesseltriebe, Grünkohlblätter und Sprossen, Borretschblätter, Karottengrün........ich schneide alles grob und gebe es kurz mit etwas Wasser in die Mikrowelle, dass es zusammenfällt.
Dazu kommen ein paar Maiskörner, kleingeschnittene eingelegte Tomaten, Knoblauch,
kleingewürfelte Karotten, geröstete Sonnenblumenkerne und Schafkäse in Würfeln, ich würze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Orangenzeiten und Chilischoten und mische noch 1-2 Eier unter die Masse.
Den Teig walke ich dünn aus und verarbeite ihn mit der Fülle entweder zu Teigtaschen oder zu Strudel, pinsle verrührtes Ei darüber und backe etwa 30- 40 Minuten bei 180 °.
Für das Paprikajoghurt schneide ich Paprikaschoten in kleine Würfel, mische sie mit Magerjoghurt und Hüttenkäse, presse 1-2 Knoblauchzehen dazu, würze mit Salz, Pfeffer, und Paprika und mische noch klein geschnittenen Schnittlauch darunter.
