Einen Teil des Knollenziests habe ich jetzt im Frühjahr geerntet, gerade bevor er anfängt, wieder auszutreiben. Er wuchert in einem Topf den Sommer über und kann ab Herbst geerntet werden, das heißt, die engerlingartigen Knöllchen aus der Erde zu buddeln und zu waschen, was etwas mühsam ist. Er schmeckt knackig frisch, kann roh oder gebraten gegessen werden.
Ich habe Salat gemacht:
Knollenziest, dazu mische ich geschnittenen Apfel, Datteln, roten Paprika, geröstete Zedernüsse und einen Löffel eingelegte Vogelbeeren mit Orangen und mariniere mit Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer, ein paar Zitronenzesten und etwas Leinöl.
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