Die in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Zucchini werden in Rapsöl beidseitig kurz scharf angebraten, gelöscht wird mit viel Zitronensaft, Hollersirup und Apfelessig.
Zum Würzen verwende ich Salz, Pfeffer, 1 kleine scharfe Pfefferoni, Lorbeerblätter, Oregano, Quendel oder Thymian, 1-2 Kardamonkapseln, 1-2 Nelken, geschnittene Knoblauchzehen, Zitronenzesten.
Dazu kommen ein paar Stachelbeeren oder schwarze Ribisel- je nachdem, was grad greifbar ist.
Schalte dann die Hitze ab und lasse die Mischung mindestens ein paar Stunden ziehen.
Darüber geröstete Pignoli oder andere Nüsse.
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